Test du G3 Ferrari Delizia : 400 °C pour le prix d'une soirée pizzeria

Le G3 Ferrari Delizia est le four à pizza électrique le plus vendu en France. Il promet une température de quatre cents degrés sur une pierre réfractaire, pour un prix qui le place à l'entrée de gamme. Nous avons examiné les mesures indépendantes et les retours d'utilisateurs pour déterminer ce qu'il vaut réellement.

Un four à pizza de comptoir, pourquoi ça change tout

Un four de cuisine classique plafonne autour de deux cent cinquante degrés, et sa sole en tôle ne restitue pratiquement aucune chaleur à la pâte. Le résultat est une pizza au dessous mou, une garniture qui cuit sans saisir et un cornicione qui ne gonfle pas. Un four à pizza dédié change la donne sur deux points : la température de la chambre de cuisson et la nature de la sole.

Le Delizia, comme tous les fours de sa catégorie, mise sur une pierre réfractaire capable d'absorber l'humidité de la pâte et de lui transmettre une chaleur intense par conduction. Cette double action — chaleur rayonnante par la voûte, chaleur conductive par la sole — est ce qui permet de reproduire chez soi un résultat qui se rapproche de la pizzeria. La température de l'air dans le dôme n'est qu'un indicateur partiel : c'est la quantité de chaleur que la pierre peut restituer à l'instant où la pâte froide et humide arrive dessus qui décide de la qualité du dessous. Et c'est la vitesse à laquelle la sole récupère ensuite qui conditionne la deuxième pizza, puis la troisième.

Déballage et premier contact

Le G3 Ferrari Delizia se présente dans un carton étonnamment compact. L'appareil ne pèse que quelques kilos, ce qui en fait le four le plus léger du catalogue de Four-Pizza.fr. On le pose sur un plan de travail, on le branche, et il est prêt à fonctionner. Aucun montage n'est nécessaire.

Le capot supérieur abrite deux molettes : l'une pour le thermostat, l'autre pour la minuterie sonore. La finition est simple, sans fioritures. Le dôme est recouvert d'une peinture mate qui prend la chaleur sans dégager d'odeur après les premières utilisations. Les pieds sont stables et ne glissent pas sur un plan de travail lisse. La compacité de l'ensemble est un atout réel pour qui manque de place : une fois refroidi, le Delizia se range dans un placard de cuisine sans difficulté. Cette légèreté et ce format de comptoir expliquent en partie son succès commercial : il s'intègre dans une cuisine sans la monopoliser.

La pierre réfractaire naturelle : le cœur du Delizia

La pierre réfractaire est la raison d'être de ce four. Elle mesure trente et un centimètres de diamètre et accueille des pizzas jusqu'à vingt-huit centimètres. Contrairement aux plaques antiadhésives que l'on trouve sur les appareils à bas coût, une pierre réfractaire est poreuse : elle absorbe l'humidité résiduelle de la pâte pendant la cuisson, ce qui favorise un dessous sec et croustillant. C'est le même principe que la sole en brique des fours à bois professionnels.

La résistance blindée est logée sous la pierre. Le constructeur ne communique pas l'épaisseur exacte de cette sole, mais les observations des testeurs suggèrent une pierre relativement fine — ce qui explique à la fois la rapidité du préchauffage et la faible inertie thermique. Une pierre fine chauffe vite, mais elle perd aussi sa chaleur rapidement lorsqu'on y pose une pâte froide. Nous y reviendrons. La voûte métallisée qui coiffe la chambre de cuisson réfléchit le rayonnement de la résistance supérieure vers la pizza, participant à une cuisson express qui saisit autant le dessus que le dessous.

Température : ce que promet G3 Ferrari, ce que mesure le thermomètre

Le chiffre de quatre cents degrés est mis en avant par le constructeur. Il s'agit de la température de l'air dans la chambre de cuisson, mesurée au niveau de la voûte. Ce n'est pas la température de la pierre. Or, c'est la pierre qui cuit le dessous de la pizza.

Le site Pizzaschaufel.ch a réalisé une mesure indépendante au thermomètre infrarouge. Le constat est sans appel : la pierre atteint trois cent soixante-trois degrés et sept dixièmes, soit un écart de trente-six degrés par rapport à l'annonce constructeur. Cet écart n'est pas propre au Delizia : la plupart des fours électriques d'entrée de gamme annoncent une température de voûte supérieure à la température réelle de la sole. Il reste que trois cent soixante degrés sur la pierre, c'est très largement au-dessus de ce qu'un four ménager peut offrir. La pâte est saisie, le dessous colore, la réaction de Maillard opère.

Le temps de préchauffage n'est pas spécifié par G3 Ferrari. Les tests de FireCrust indiquent qu'il faut environ dix minutes pour atteindre la température de consigne. C'est rapide, et cela change l'usage au quotidien : on peut décider de faire des pizzas sur un coup de tête sans attendre une demi-heure. Régler le thermostat au maximum pendant le préchauffage et enfourner lorsque la résistance de voûte est bien rougeoyante permet de profiter pleinement du rayonnement direct.

L'inertie thermique, talon d'Achille du Delizia

La pierre réfractaire du Delizia chauffe vite, mais elle refroidit tout aussi vite. Lorsqu'on enfourne une première pizza, la pâte froide et humide absorbe brutalement une partie des calories stockées dans la sole. La pierre met un certain temps à récupérer, car la résistance située en dessous ne peut pas compenser instantanément la perte.

Les retours d'utilisateurs sur Reddit et les forums spécialisés sont convergents : la première pizza est la meilleure. La deuxième est encore très bonne. À partir de la troisième, la température de la sole a suffisamment baissé pour que le dessous soit moins marqué, et le temps de cuisson s'allonge. Certains utilisateurs rapportent devoir patienter une à deux minutes entre chaque pizza pour laisser la pierre remonter en température. Cette baisse de température progressive n'est pas un défaut de fabrication : c'est la conséquence directe du choix d'une pierre fine et d'une puissance électrique modeste. Le Delizia est pensé pour des sessions courtes, pas pour des enchaînements de cinq ou six pizzas.

Ce comportement distingue le Delizia des fours à sole épaisse comme le Diavola Pro 3.0, dont la pierre en cordiérite de vingt millimètres emmagasine davantage de chaleur et la restitue plus longtemps. Il distingue aussi le Delizia des fours à gaz, qui chauffent la pierre en continu pendant la cuisson. Mais à ce niveau de prix, c'est une concession attendue.

Ergonomie : le défi des demi-pelles

Le Delizia est livré avec deux demi-pelles en aluminium de vingt-huit centimètres. Elles s'emboîtent pour former une pelle complète. Le principe est astucieux sur le papier : les demi-pelles permettent d'enfourner la pizza dans un four dont l'ouverture est étroite, puis de les séparer pour laisser la pizza sur la pierre. En pratique, la manipulation est délicate.

D'abord, le fleurage doit être généreux. La semoule fine de blé dur est préférable à la farine, car elle roule sous la pâte et facilite le glissement. Si la pâte accroche, elle se déforme au moment de la jonction des deux pelles, et la pizza arrive sur la pierre pliée ou trouée. Ensuite, les molettes du thermostat et de la minuterie, situées sur le dessus du capot, deviennent très chaudes en cours d'utilisation. Il faut les manipuler avec précaution, idéalement avec un gant ou un torchon sec.

Beaucoup d'utilisateurs finissent par remplacer les demi-pelles par une pelle à pizza classique en bois ou en aluminium d'un seul tenant, en adaptant leur technique d'enfournement. Le four accepte les pelles standards, ce qui constitue une porte de sortie bienvenue. Les avis sur Amazon.it confirment que cette ergonomie perfectible est l'un des reproches les plus récurrents adressés à l'appareil.

Résultat de cuisson : cornicione, croustillant et alvéolage

Avec une pâte correctement hydratée et un préchauffage à fond, le Delizia produit une pizza de qualité très honorable. Le dessous est croustillant, parfois tigré de petites taches brunes — signe que la pierre a bien saisi la pâte. Le cornicione gonfle, l'alvéolage est présent, même s'il n'atteint pas la légèreté d'une cuisson à cinq cents degrés en soixante secondes.

Le temps de cuisson constaté se situe entre deux cent quarante et trois cents secondes, ce qui est conforme aux prévisions de G3 Ferrari. La garniture cuit correctement, à condition de ne pas surcharger la pizza. Un point d'attention : la distance entre la résistance de voûte et la sole est réduite. Si la pâte lève trop haut, elle peut entrer en contact avec la résistance et brûler. Il faut donc maîtriser l'épaisseur de la pâte et éviter les boules trop généreuses. Les utilisateurs d'Amazon.fr soulignent régulièrement la rapidité de préchauffage et le croustillant du dessous de la pâte comme les principaux motifs de satisfaction.

Nettoyage et entretien : les gestes qui préservent votre four

La pierre réfractaire ne se nettoie pas comme une plaque de cuisson. Il ne faut jamais utiliser d'eau ni de détergent liquide. La pierre est poreuse : l'eau qu'elle absorbe se transforme en vapeur à la chauffe suivante et peut provoquer des fissures irréversibles. Cette règle est absolue et vaut pour tous les fours à sole réfractaire, pas seulement le Delizia.

Le nettoyage se fait à sec. Après refroidissement complet, on brosse les résidus avec une brosse en laiton. Pour les taches de graisse incrustées, la méthode la plus efficace est la pyrolyse naturelle : on fait chauffer le four à vide à température maximale pendant une vingtaine de minutes. Les résidus organiques se carbonisent et tombent en cendre. Il suffit ensuite de brosser.

Les utilisateurs signalent que la pierre se tache rapidement, même avec un entretien soigneux. Ces taches sombres sont inesthétiques mais n'altèrent pas les performances de cuisson. Elles font partie du vieillissement normal d'une pierre réfractaire. Sur Amazon.fr, ce phénomène est fréquemment mentionné, souvent avec une certaine résignation.

Le Delizia face à trois alternatives

À l'intérieur de la gamme G3 Ferrari, le Delizia se positionne comme le modèle d'entrée. Le Pizza PRO 2 minuti, situé un cran au-dessus, apporte deux améliorations décisives : un thermostat séparé pour la voûte et la sole, et une température maximale supérieure. Ces deux atouts se traduisent par un meilleur contrôle de la cuisson et des temps plus courts.

Le Diavola Pro 3.0 représente une montée en gamme significative. Sa sole en cordiérite de vingt millimètres et sa température de cinq cents degrés en font un outil capable d'enchaîner les pizzas sans faiblir. Il pèse le double du Delizia et son prix est sans comparaison. C'est un investissement pour un usage intensif.

À l'opposé, le Cecotec Fun Pizza&Co 1800 illustre ce que le Delizia n'est pas. Il plafonne à deux cent vingt degrés et sa plaque antiadhésive RockStone ne remplace pas une pierre réfractaire. Il convient pour des tartes et des quiches, mais pas pour une pizza au sens où l'entend un amateur de pizza napolitaine. Le Delizia, malgré ses limites, joue dans une autre catégorie.

Les limites à connaître avant d'acheter

Le Delizia est un four de comptoir conçu pour un usage ponctuel. Il excelle sur les petites sessions — une à deux pizzas — et déçoit sur les grandes tablées. La pierre réfractaire, bien que naturelle, est fine et ne peut pas soutenir une cadence élevée. Les demi-pelles en aluminium demandent un temps d'adaptation. La température de la sole, bien que très honorable, n'atteint pas le niveau nécessaire pour une cuisson napolitaine stricte.

Ces limites ne sont pas des défauts rédhibitoires : elles sont le reflet d'un positionnement tarifaire. Le Delizia fait ce pour quoi il a été conçu : offrir une première expérience de cuisson sur pierre réfractaire à un prix accessible. Pour qui veut goûter à la pizza sur pierre sans engager un budget conséquent ni sacrifier un pan de plan de travail, il reste une référence.